segunda-feira, 30 de abril de 2012

Origem do Sushi

Origem do Sushi

O Japão retira do mar os principais alimentos que compõem a sua cozinha. Os peixes, as algas e os frutos do mar estão presentes em praticamente todos os pratos da culinária japonesa. As terras são montanhosas e são poucos os locais onde é possível desenvolver a agricultura. O arroz é uma cultura de alta produção em áreas pequenas.
O sushi é um alimento que tem origens remotas. Antigamente, no japão, os peixes para serem transportados para outros lugares eram conservados no arroz cozido. Os japoneses sabiam que o arroz liberava o ácido acético e láctico que garantiria a qualidade por mais tempo. Assim, retirava-se a cabeça e as vísceras do peixe e o filé era conservado salgando-o e acondicionando-o entre camadas de arroz, onde o peixe fermentava naturalmente, adquirindo um sabor ácido. A técnica também era usada pelos pescadores que ficavam pescando em alto mar, criando-se assim o sushi prensado.
A técnica de conservação do peixe foi, aos poucos, transformando-se num prato, e o sabor ácido conseqüente da fermentação foi substituído por ácido acético e, mais tarde, pelo vinagre. Finalmente, o peixe e o arroz com vinagre passaram a contar com o shoyu, enriquecendo ainda mais o seu sabor.
Por volta do século XIV, os japoneses, grandes apreciadores de arroz, passam a consumir não só o peixe como também o arroz, antes que este fermentasse. Surge assim o namanarizushi, que originou os tipos de sushi conhecidos na atualidade.
No período Edo (séculos XVII a XIX), o arroz passa a ser temperado com o vinagre e o peixe, devido à fartura de pescados e frutos do mar na baía de Tóquio, passa a ser consumido cru e fresco. Surgiu assim o hayazushi.
Preparado basicamente com arroz, peixes e frutos do mar, o sushi tornou-se moda em vários países do Ocidente, por seu sabor exótico e agradável e por ser reconhecido como uma das iguarias mais saudáveis do mundo.

Tipos mais Comuns:

Sushi


Bolinho de arroz coberto por uma fatia de peixe crú.
Existem vários tipos de sushi ou variações, entre eles: niguiri-zushi, maki-zushi, uramaki, hosso-maki, futomaki e assim por diante.

Niguiri-zushi


é o comumente chamado de sushi. O bolinho de arroz é feito pelo aperto de uma das mãos (a direita) coberto por uma fatia de peixe crú.


Maki-zushi


Maki significa enrolar. Este sushi é enrolado em uma folha de algas com uma esteira de bambus. O recheio é variado.

Uramaki


Uma variação do maki-zushi. A alga em vez de ficar por fora, é enrolada por dentro.

Hosso-maki


Hossoi quer dizer fino. O sushi é enrolado com meia folha de alga.

Futomaki




Futoi quer dizer grosso. Possui um recheio generoso. Se torna impossível de comer em uma só vez.


Aqui estão alguns igredientes para o preparo do sushi e de outras delicias orientais:


Anago: enguia
Daikon: nabo ralado ou finamente fatiado
Ebi: camarão cozido
Gari: gengibre em conserva
Ika: lula
Ikura: ovas de salmão
Sake: salmão
Shari: arroz pronto para sushi
Shoyu: molho de soja
Maguro: atum
Nori: folhas de alga tostada
Tamago: omelete fino de ovos
Tako: polvo
Toro: atum gordo
Uni: ouriço do mar
Wasabi: raiz forte, vendida na forma de pó para ser reconstituída com água.

Site:







Cupcake de Maracuja

Cupcake de Maracuja

Ingredientes

Massa

  • 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher de (chá) de fermento
Recheio Mousse

  • 1/2 lata de leite condensado
  • 1/2 caixinha de creme de leite
  • 1/2 medida da lata de suco concentrado de maracujá
  • 1 colher de (sopa) de gelatina hidratada em 1/4 de xícara (chá) de água
Ganache

  • 2 barras de chocolate branco
  • 1 lata de creme de leite
Modo de preparo

Massa: pré-aqueça o forno a 180°
  • Peneire a farinha e o fermento juntos.
  • Em uma batedeira, em velocidade média, bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho.
  • Acrescente os ovos um a um batendo bem a cada adição.
  • Junte o suco de maracujá alternadamente com colheradas da farinha e fermento peneirados.
  • Preencha 3/4 das forminhas e leve para assar na grade do meio do forno e posicione a assadeira bem no meio do forno. Asse por 20 minutos aproximadamente. (Enfie um palito para ver se está bom.)
  • Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos. Depois transfira para uma grade de resfriamento.

  • Mousse
  •  bata tudo no liquidificador. Leve a geladeira por 15 minutos para dar uma consistência.

  • Ganache
  •  leve o chocolate ao banho maria, quando começar a derreter acrescente o creme de leite e incorpore. Deixe esfriar e leve a geladeira pra dar uma leve consistência.
  • Montagem: retire o miolo dos cupcakes e recheie com o mousse. Retorne a tampa dos cupcake e decore com a ganache.

Muito Bom!!!!Bom Apetite!!!



Lasanha de Panqueca

Lasanha de Panqueca

Ingredientes

125 ml de leite
125 ml de água
1 ovo
3 colheres (sopa) de óleo
125 g de farinha de trigo
Sal a gosto
1 ½ xícara (chá) de molho branco 
3 xícaras (chá) de molho à bolonhesa 
500 g de queijo muçarela fatiado
Queijo parmesão ralado a gosto


Molho Branco

150 g de manteiga (3/4 xícara de chá)
1 cebola média picadinha
110 g de farinha de trigo (3/4 xícara de chá)
1 litro de leite
Sal e noz-moscada a gosto
MODO DE PREPARO
Numa panela coloque a manteiga e a cebola média picadinha e leve ao fogo brando até a cebola murchar. Adicione a farinha de trigo mexendo sempre (aprox. 2 minutos). Incorpore o leite aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame. Mantenha em fogo brando até que o molho branco fique espesso. Tempere com sal e noz-moscada a gosto.
Molho Bolonhesa
3 colheres (sopa) de azeite
1 kg de carne moída
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picadinhos
170 g de extrato de tomate de sua preferência
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
½ litro de água (2 xícaras de chá)
Tomilho, sálvia e manjericão picados, a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO
Numa panela coloque o azeite e a carne moída e leve ao fogo médio até dourar a carne (aprox. 15 minutos). Adicione a cebola grande picada, alho picadinho e refogue bem (aprox. 3 minutos). Acrescente o extrato de tomate de sua preferência, vinho tinto seco, água (2 xícaras de chá), tomilho, sálvia e manjericão picadinhos a gosto, sal e pimenta do reino a gosto e misture, raspando a colher bem no fundo da panela. Deixe no fogo brando, mantendo a fervura, por aproximadamente 1 hora.

Modo de preparo
Num liquidificador coloque leite, água, ovo, óleo, farinha de trigo e sal a gosto e bata até formar uma mistura homogênea.
Numa assadeira untada com óleo e em fogo médio, despeje a massa e espalhe bem, formando uma fina camada. Deixe no fogo por aproximados 2 minutos. Vire a massa e deixe por mais 2 minutos. Repita o mesmo procedimento até terminar a massa.
Na mesma assadeira (33 cm X 23 cm e 5 cm de altura) coloque 1 xícara do molho branco, uma placa de massa, uma camada de molho à bolonhesa misturado com ½ xícara do molho branco, e uma camada de queijo mussarela. Coloque mais uma placa de massa, uma da  mistura de molho bolonhesa com molho branco e uma de mussarela. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes. Finalize com uma placa de massa, o restante de molho branco e fatias de mussarela e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.


Receita do Mais vc da Ana Maria!!!Bom Apetite!!!

Rosquinhas de Canela e Passas

Rosquinhas de Canela e Passas

Ingredientes

Massa

3/4 xícara de leite
1 colher de sobremesa de vinagre
3 colheres de sopa cheias de manteiga sem sal, derretida
3 ovos
4 xícaras de farinha de trigo
1/4 xícara de açúcar
2 tabletes de fermento fresco para pão.
1 colher de chá de sal

Recheio

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
2 colheres de sopa de açúcar mascavo( opcional, pode ser substituido por açúcar comum)
3 colheres de sopa de açúcar comum
3/4 xícara de passas pretas
2 colheres de chá de canela em pó
1 pitada de pimenta da Jamaica ( opcional)


Glacê

1/4 xícara de leite fervido, frio
2 xícaras de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo:

Misture o vinagre ao leite, espere alguns minutos e aqueça até que fique morno. Em uma tigela, misture o fermento, sal e açúcar até que se dissolva, e reserve. Em seguida, misture os ovos e bata ligeiramente. Junte todos os ingredientes líquidos e misture.
Coloque a farinha em uma tigela grande ou na batedeira, acrescente a mistura de líquidos e começe a mexer, com as mãos ou com o gancho da batedeira. Bata a massa até ficar homogênea, e depois bata por 10 minutos. Caso seja necessário, acrescente mais um pouco de farinha, até que a massa fique bem macia, mas não muito grudenta. Faça uma bola, transfira para uma tigela untada com óleo e deixe crescer até dobrar de volume, ( aproximadamente 2 horas)
Para o recheio, misture os ingredientes secos. Abra a massa até formar um retângulo grande ( mais ou menos 30X40 cm). Pincele com a manteiga derretida e espalhe o recheio, evitando as bordas. Enrole pelo lado maior, e aperte as pontas da massa para que o recheio não escape. Corte fatias com uma faca bem afiada, e disponha em uma assadeira untada com manteiga. Esperer crescer até dobrar de volume.
Neste estágio, podem ser congeladas, ou levadas ao forno 180 graus para que assem até que dourem.
Para o glacê, misture o leite com o açúcar e despeje sobre as rosquinhas depois que sairem do formo.
Para assar as rosquinhas congeladas, retire do freezer e coloque em assadeira untada. Leve ao forno a 180 graus, cobertas com papel alumínio por 20 minutos.Retire o papel e deixe que termine de assar.





Torta de Coco Siciliana

Torta de Coco Siciliana

Ingredientes

Massa

280 g de farinha de trigo ( 2 xícaras )
120 g de açúcar (3/4 xícara)
1 pitada de sal
150 g de manteiga gelada
1 ovo

Recheio

2 ovos
200 g ( 1 xícara) de açúcar
400 ml ( 1 2/3 xícara) de creme de leite fresco
200 g ( 2 pacotes) de coco ralado seco
Casca ralada de 1 limão Siciliano ( opcional)

Modo de preparo

Massa: Misture a farinha e o açúcar com a pitada de sal. Acrescente a manteiga e com a ponta dos dedos amasse até obter uma farofa. Junte o ovo e amasse até ficar homogêneo. Reserve por 40 minutos na geladeira, abra e forre uma forma de torta , ou de fundo removível, untada com manteiga.
Ligue o forno a 180 graus. 
Para o recheio, bata os ovos com o açúcar e a casca de limão siciliano, até ficar bem homogêneo. Acrescente o creme de leite e o coco, misturando bem. Coloque por cima da massa e leve para o forno por aproximadamente 40 minutos, até ficar dourada. Espere esfriar por 1 hora antes de cortar.

Sugestões de decoração: -Corte pedacinhos de massa com o auxilio de um cortador de biscoitos, e coloque por cima do recheio.

-Leve 100 g de coco raldo em flocos aos forno até que toste e fique dourado. Espere esfriar e coloque em cima da torta.



O Video com a Receita da Maravilhosa Otavia Somavilla






Bolo Mousse de Limao

Bolo Mousse de Limao

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 4 ovos
  • suco e raspas da casca de 1 limão
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó químico
  • margarina e farinha de trigo para untar
  • raspas da casca de 1 limão para polvilhar

Cobertura

  • 1 lata de leite condensado
  • 5 colheres (sopa) rasas de manteiga
  • 1/3 xícara (chá) de suco de limão

Modo de Prepapro

  1. Misture os ingredientes da cobertura e reserve na geladeira.
  2. Bata no liquidificador o óleo, o leite, os ovos, o suco e o açúcar até homogeneizar.
  3. Transfira para uma tigela, acrescente a farinha peneirada, o fermento, as raspas e misture.
  4. Despeje em uma fôrma de 25cmX35cm untada e enfarinhada e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo.
  5. Desenforme, cubra com a cobertura, polvilhe com raspas de limão e leve à geladeira por 2 horas

domingo, 29 de abril de 2012

Bolo Prestigio

Bolo Prestigio


Ingredientes

Massa:

  • meia xícara (chá) de manteiga
  • 1 xícara e meia (chá) de açúcar
  • ovos
  • meia xícara (chá) de leite
  • 1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de chocolate em po
  • meia colher (sopa) de fermento químico em pó
  • manteiga para untar
  • farinha de trigo para polvilha

Recheio:

  • claras
  • meia xícara (chá) de açúcar
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 xícaras (chá) de coco em flocos seco

Cobertura:

  • 1 lata de creme de leite
  • 1 tablete de chocolate meio amargo

Montagem:

  • meia xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de leite de coco
  • coco ralado para decorar
  • raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo

Massa

Em uma batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata até formar uma mistura esbranquiçada. Junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater até obter um creme homogêneo. Adicione a farinha de trigo e o Chocolate em Pó, aos poucos, intercalando com o leite e misture. Por último, junte o fermento e as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Despeje em uma forma redonda (28 cm de diâmetro), untada e polvilhada e leve para assar em forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Desenforme o bolo ainda quente e reserve.

Recheio

Em uma panela, misture as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, para aquecer (cerca de 3 minutos), sem deixar ferver. Retire do fogo e transfira ainda quente para uma batedeira, batendo até que a tigela da batedeira esfrie e forme um merengue. Junte o Creme de Leite, o coco e misture delicadamente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o momento de rechear o bolo.

Cobertura

Em um recipiente, junte o Creme de Leite e o Chocolate Meio Amargo e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre até formar um creme liso e homogêneo. Retire do fogo e reserve.

Montagem

Corte o bolo já frio em três partes, no sentido horizontal. Forre uma forma redonda (28 cm de diâmetro) com filme plástico, coloque uma das partes do bolo e umedeça com o leite misturado com o leite de coco. Espalhe metade do creme de coco, cubra com outra parte de bolo e volte a umedecer. Coloque o restante do creme e termine com a última camada de bolo. Cubra com filme plástico e leve para gelar por cerca de 3 horas. Desenforme o bolo sobre um prato de servir, espalhe a cobertura, decore com fitas de coco fresco e sirva a seguir.